梅果bistro深陷抄袭砸店风波，一年狂开138家店

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网红餐厅“梅果”最近麻烦不断。一方面身陷抄袭风波，另一方面加盟商因经营压力而情绪失控，甚至出现了“老板砸店”的极端事件。这个主打云贵川风味的bistro品牌，在短短一年内疯狂扩张了138家门店，但光鲜表象之下，加盟商的处境却远非想象中那般安逸。

近日，一则视频在短视频平台热传，内容显示“梅果老板砸店”。这家仅开业四个月的网红bistro——Ameigo梅果·云贵川bistro，瞬间成为舆论焦点。老板这一锤，不仅砸掉了店内的装修和设备，也砸碎了网红滤镜下bistro营造的美好幻象。

近些年，依靠充满氛围感的山野风装修，一大批“云贵川bistro”走红，成为商场的排队王。其中最具代表性的品牌之一就是Ameigo梅果·云贵川bistro（以下简称梅果）。那么，什么是bistro呢？今日大瓜带你一探究竟。

Bistro最早源自法国，是一种主打温馨、轻松、高性价比家常菜和葡萄酒的餐厅类型。但到了中国，“网红bistro”的价格不再亲民，重点变成了“出片”和氛围感。从店名到菜品，每个细节都在为高级感、氛围感、拍照效果服务。而云贵川bistro则是bistro赛道中最热门的细分领域，它们在菜品上将云南、贵州菜系的酸辣味与西餐中的奶油、芝士等元素结合，名字也都很像，比如某某果、某某山，再加上“bistro”的后缀。

梅果是云贵川bistro中较早出圈的代表品牌。热门用餐时段，排队等位一到两个小时是常事。然而，看似火爆的网红bistro可能并不像想象中那么赚钱。不久前发生的“梅果老板砸店”事件，撕开了这层网红面纱。

事件发酵后，当事人南浔梅果店老板范先生在与他人对话中透露了梅果的“账本”。据范先生介绍，他经人介绍加盟了梅果，大约在2025年10月份南浔梅果首店开始装修，12月31日正式开业。整间店总投资约400万元，包括宿舍、工资、加盟费、装修费、设备费、房租、首批物料等。

Bistro讲究氛围感和服务，因此装修和人工成本压力不小。范先生说，南浔梅果门店有约30名员工，装修成本超过80万。参考此前媒体披露的同类型云贵川bistro“山野板扎”的加盟费用：总投资至少228万元，其中近三成来自装修费、软装、设计；杂物、主题菜品等首批物料采购高达15万元。可见，看上去很贵的云贵川bistro开起来确实不便宜。

此外，bistro的选址大多在核心商圈的商场店，房租对加盟商来说也是巨大压力。窄门餐眼数据显示，梅果近95%的门店都是商场店。在如此高的成本下，梅果需要保持较高的人均消费和翻台率才有机会回本。据蓝鲸财经记者查询，梅果的人均消费基本在105元左右，菜品单价主要集中在49到96元的价格带。对于一线及新一线城市而言，这个价位尚可维持较高的消费频率，但对于相对下沉的市场，即使是家庭型偶尔就餐，也属于较高的消费支出。而bistro模式重氛围、重服务、重成本，翻台率和复购率远低于快餐和简餐。

蓝鲸财经记者还发现，成立于2023年的梅果，不到4年已经拓店至近200家。相比之下，同类品牌的门店数大多不到100家。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，梅果全国在营门店为185家，近一年净增138家。热门爆料指出，高速扩张离不开加盟模式的参与，也离不开市场下沉。

但正如上文所述，梅果所代表的bistro模式要想盈利，对客流的要求很高，百元以上的客单价客观上设置了“消费门槛”。一旦客流量撑不起来，加盟商的压力就会倍增。云贵川bistro不好赚钱也是行业共识。某云贵川bistro连锁品牌创始人曾直言，目前市面上八九成的云贵川bistro品牌盈利难度都很大，品类走过上升期和扩张期后，开始迎来新拐点。“从2024年9月起，明显感受到盈利难度增加，2025年开年后经营情况更不理想了。”

2025年1月24日，成立于2022年10月的餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro在微信公众号发文称遭到梅果抄袭。文章称，梅果前身为“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro餐厅，2024年3月以品牌焕新为由改名为“Ameigo梅果云贵川bistro”，而且Logo设计、装饰、品牌理念等方面与安纳果相似度极高。安纳果称曾主动联系对方沟通未果。最新吃瓜消息，据餐宝典报道，5月26日，重庆餐饮品牌“Anaago安纳果”发文称，历经两年的商标侵权案已胜诉，之后将在上海、南京等地继续上诉，直到等来对方的公开道歉。

“抄袭”风波也是当下bistro赛道扎堆的缩影。自从bistro特别是云贵川bistro走红后，各种名字不是“xx山”就是“xx野”，从门头设计到菜品摆盘，从文案风格到灯光背景，几乎一模一样。同质化严重，已成为bistro赛道最致命的内伤。

另外，赛道的快速膨胀直接导致流量被严重稀释。早期品牌尚能靠稀缺性吸引打卡人群，现在每家商场里都有三四家相似风格的bistro，消费者的新奇感被迅速消耗。网红餐饮的生命周期也变得越来越短。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短为2024年的16.9个月。

当同质化竞争加剧、消费者新奇感消退、生命周期持续缩短，bistro这门“美丽饭”的生意正迎来残酷洗牌。在如此严峻的下半场，如果品牌方只顾收取加盟费和供应链利润，把更多的经营风险和合规风险甩给加盟商，那么“网红”的生命周期只会比想象中更短。

（原题：《“老板砸店”风波下的梅果：卷入“抄袭”风波，一年狂开138家店，加盟商盈利难》）

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