明星餐饮新风向：文章开面馆，小店模式取代大加盟

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最近几年，明星餐饮的风向可是彻底变了。过去那种疯狂开店、快速加盟的模式渐渐退潮，取而代之的是一种更轻巧的玩法。比如演员文章，他就跑去上海青浦区开了一家面馆。工作日下午五点半，店里的线上号早就被抢光了，足足200个。门口还有一堆人在等下一波实体放号，甚至有好几个黄牛在人群中穿梭，喊着“30块一张，马上就能进去”。刚开业那会儿，闲鱼上的代排价格甚至被炒到了300元。有些人专门从市区赶来，排队几个小时，就为了吃一碗32元的油泼面和一个18元的肉夹馍。其实，这家面馆隔壁还有文章同时开出的小酒馆，卖咖啡、精酿和鸡尾酒，咖啡30元左右，精酿35元起。文章当年经历过婚外情、耍大牌之类的舆论风波后，慢慢淡出了娱乐圈，没想到十多年后，一家面馆又把他拉回了公众视野。店里电视循环播放着他的旧作《奋斗》《雪豹》《失恋33天》，排队的人偶尔抬头看看，重新聊起那些他演过的角色。这背后反映的正是明星餐饮的新趋势——不再追求大规模加盟，而是更注重小而美的实体。今日资讯也报道过类似案例，你可以看看这些明星是怎么转型的。点击了解更多：今日资讯。

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其实不光文章，吴彦祖、王鹤棣这些人也在尝试新模式。吴彦祖做起了咖啡，王鹤棣则把咖啡和潮牌塞进同一个空间。这些店铺体量更小、数量更少，不急着开放加盟，也不忙着把招牌挂到全国。相比之下，过去那些明星餐饮可就风光多了。举个例子，薛之谦的上上谦火锅曾经是明星餐饮的标杆，巅峰时期有8家直营店和20家加盟店，从上海开到广州、杭州。但到了5月底，上海南京东路上最后一家店也关了。粉丝们当初愿意为它排队几个小时，等的可不只是一顿火锅，更是靠近偶像的机会。不过这种模式很快暴露出问题：门店一多，管理跟不上，食品安全、服务质量频频翻车。比如贤合庄的天花板掉落、上上谦的餐具不合格等等。最近热门消息里有篇文章详细分析了这些明星餐饮的兴衰，感兴趣不妨点开看看：热门消息。

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说到贤合庄，它曾是明星餐饮扩张最快的代表之一。2019年与专业运营公司合作后，两年内开出800多家店，差不多一天一家。但加盟商们很快发现，明星热度一过，客流就断崖式下跌。到了2026年4月，全国在营门店只剩16家。加盟商亏损严重，有人甚至采取了一些表达诉求的方式。说到底，流量跑得太快，产品、管理和口碑却没跟上，等热度散去，加盟商才发现自己买的不过是一段有保质期的关注。如今文章这种新模式就聪明多了——他本人亲自参与经营，面馆注册资本50万元，他持股59%，肉夹馍和油泼面都做得很正宗，不放青椒，面饼也不是酥皮。顾客平均半小时吃完，从下午五点到快七点，取号已经排到120多桌。市场数据也印证了这种转型的必要性：2025年全国餐饮闭店约200万家，新开店约140万家，闭店率首次超过新开率。大店风险太高，小店成本容易控制。最新动态栏目里有一篇挺有意思的文章，专门聊了明星们现在是怎么“轻装上阵”的，推荐你读读：最新动态。

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总而言之，从几百家加盟店退回一间面馆、一家咖啡馆，缩小的是门店，也是风险。明星们正在换一种方式，重新计算流量这门生意。





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